Cuisses de dinde farcie

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 2 cuisses de dinde désossé 
• 500 gr de viande hachée 
• 250 gr de champignons 🍄‍🟫 
• Un pot pesto à la tomate ou celui que tu préfères , tu peux trouver celle que j'ai fait ici à la tomate et au amandes "Pesto aux tomates 🍅 et aux amandes "
• Sel fin et poivre
• Gros sel
• 1 cuillère à soupe de thym sec et une branche de frais 
• Et des épices de ton choix 😉 moi j'ai mis du paprika fumé.
• Ficelle de cuisine 
• Beurre 

Pour désosser des cuisses de dinde, voici les étapes à suivre 

(ou demande à ton bouché)

Place la cuisse de dinde sur la planche à découper, peau vers le haut. 

Assure-toi que la viande est bien froide pour faciliter le désossage.

Repère le grand os de la cuisse et l'articulation qui le relie à la jambe. Il y a aussi un os plus petit appelé le "fémur".

Avec le couteau, fais une incision le long de l'os principal, en suivant la courbure de l'os. Coupe lentement pour éviter de percer la chair.

Une fois que tu as commencé à couper autour de l'os, utilise le couteau pour détacher la viande de l'os. Fais des mouvements délicats et assure-toi de bien suivre l'os.

Lorsque tu as bien détaché la viande, tire doucement sur l'os tout en continuant à couper les parties restantes qui le retiennent.

Une fois l'os retiré, vérifie s'il reste des petits morceaux d'os ou de cartilage et retire-les.

Tu peux maintenant frotter l'intérieur de tes cuisses avec du thym et un peux de gros sel.

Dans un plat mélange ta viande hacher avec les champignons 🍄‍🟫 ajoute du sel , poivre et une cuillère à soupe de paprika fumé.

Etale ton pesto sur une cuisse, sur l'autre met ta farce et referme ensemble.

Maintenant ajoute ta ficelle 

Coupe un morceau de ficelle d'environ 1,5 à 2 mètres, selon la taille de la viande.

 Place la viande sur une surface plane.

Commence par replier les bords pour enfermer la farce.

   Place le centre de la ficelle sous la viande.

   Tire les deux extrémités vers le haut pour les croiser.

   Fais un nœud simple pour maintenir la viande en place.

   Si tu veux  fais des tours supplémentaires avec la ficelle pour bien la maintenir. 

   Tu peux aussi faire des nœuds supplémentaires pour plus de sécurité.

 Une fois que la viande est bien ficelée, coupe l'excédent de ficelle.

Ajoute par dessus du thym sec et du frais si tu as et du beurre.

 Je préfère les cuires en deux fois

Préchauffe ton four à 180 °

Précuit 1 heure.

Arrosse régulièrement et si besoin ajoute un peu d'eau pendant la cuisson.

La pré-cuisson permet à la viande de données tous son jus pour un meilleur goût et avoir tout les arômes.

Termine la cuisson encore 45 minutes+- .

Il est recommandé de les cuire jusqu'à ce que la température interne atteint 74°C pour s'assurer qu'elles sont bien cuites et sûres à manger

Pour l'accompagner tu peux avec des pdt rissoler, pommes dauphine, croquettes...

Et une délicieuse sauce au airelles "Sauce aux airelles" 😋