Rôti de boeuf en croûte

Igrédients pour 5 personnes :

• 1,2 kg de rôti de bœuf
• 1 rouleau g de pâte feuilletée
• 500 g de champignons (de Paris ou autres)
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail 🧄 
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
• Sel et poivre au goût
• Huile d'olive 🫒 et beurre 
• 1 bouteille vin blanc sec et un verre de cognac ou du whisky 

Saisis le rôti de bœuf dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive 🫒 et du beurre pour le dorer sur toutes les faces.

Si tu veux tu peux faire flamber .

Utilise un alcool à fort degré, comme du cognac, du rhum ou du whisky.

Évite les liqueurs sucrées.

Ajoute une petite quantité d'alcool dans la poêle (environ 1 à 2 cuillères à soupe).

Avec précaution, approche une allumette ou un briquet de l'alcool.

L'alcool s'enflammera rapidement.

Fais attention aux flammes et assure-toi que rien d'inflammable n'est à proximité.

Laisse les flammes se consumer, puis remets la viande dans la poêle pour bien enrober les saveurs.

Assure-toi de toujours flamber dans un endroit sûr et bien ventilé. 

Retire-le du feu et de la poêle et laisse-le refroidir légèrement. 

Garde le jus.

Dans un grand plat met le rôti et recouvrir de vin blanc et du cognac n'oublie pas de rajoute ton jus flamber et cuire 15 minutes au four à 180 degré en premier .

Retire le rôti du four et du jus pour arrêter la cuisson de la viande et laisse refroidir.

Quand le rôti et le jus est froid remet le rôti dans le jus pour faire mariner et laisse quelques heures dedans.

Moi je le laisse +- 2 a 3 heure.

Ensuite égoutte bien le rôti dépose le sur un papier absorbant.

Ajoute le jus de la viande dans une casserole et réduire.

Dans une poêle, fais chauffer un peu d'huile d'olive et fais revenir les échalotes et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoute le jus de viande aux champignons 🍄‍🟫 et fais cuire jusqu'à ce qu'ils soient croquant. 

N'oublie pas de gouter et d'assaisonner si il le faut.

Tu peux aussi ajouter une cuillère à soupe de crème épaisse ou de mascarpone pour que la sauce soit crémeuse 😋

Étale la pâte feuilletée sur la plaque qui va au four et n'oublie pas de déposer une feuille de papier cuisson.

Enveloppe le rôti avec la pâte feuilletée, en veillant à bien sceller les bords. 

Mon époux adore cette recette alors je lui fais généralement pour le jour de son anniversaire 😉 ou pour les fêtes de fin d'année.

Badigeonne la pâte avec le jaune d'œuf pour obtenir une belle dorure.

Pour cuire ton bœuf en croûte, il est généralement recommandé de préchauffer le four à 200°

La cuisson dure environ 25 à 30 minutes pour un morceau de viande de 1 kg, mais il est important de vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre.

Pour une cuisson saignante, la température interne doit atteindre environ 50-55°C et pour une cuisson à point, vise 60-65°C.

Laisse reposer la viande quelques minutes avant de la couper pour qu'elle reste juteuse. 

Laisse reposer quelques minutes avant de trancher et de servir.

Tu peux accompagné de croquettes de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches 😉