Sauce béarnaise

Elle est tellement bonne que j'en fais jamais suffisamment 🤣

Ingrédients :

• 200 g de beurre
• 2 échalotes, finement hachées
• 100 ml de vinaigre de vin blanc
• 100 ml de vin blanc
• 3 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais, haché (ou 1 cuillère à café d'estragon séché)
• Sel et poivre

Dans une petite casserole, mets les échalotes, le vinaigre et le vin. Fais chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié. Ensuite, filtre le mélange pour enlever les échalotes et laisse refroidir.

Fais fondre le beurre dans une autre casserole à feu doux. Une fois fondu, retire du feu et laisse refroidir légèrement.

Dans un bol résistant à la chaleur, bats les jaunes d'œufs avec le mélange de vinaigre refroidi et la moutarde. Place le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et continue de battre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et double de volume.

En continuant de fouetter 💪 ajoute lentement le beurre fondu, en veillant à ce qu'il soit bien incorporé. Si la sauce devient trop épaisse, tu peux ajouter une cuillère d'eau chaude pour l'alléger.

Ajoute l'estragon, le sel et le poivre au goût. Mélange bien.

La sauce béarnaise est prête à être servie, idéale pour accompagner des viandes grillées ou des légumes.