Vareniki raviolis ukrainien

Recette de ma belle maman, mon époux étant d'origine ukrainienne elle m'a appris plusieurs recettes donc celle ci 😋 Le plats préférés de mon mari 😉

Moi je les prépare avec de pdt avec de la choux croûte ou du fromage.

En Ukraine, on peut préparer les vareniki avec plusieurs sortes de garnitures , la choucroute, des prunes ou autre fruits que j'ai jamais testé 😉 et bien-sûr la pomme de terre et le fromage, le chou, les haricots bouillis, les petits pois, la viande, du poisson ....

Varenyky et pyrohy sont utilisés pour désigner le même plat dans certaines régions d’Ukraine.

La recette est très simple 

Ingrédients +- pour 80 pièces tous dépend de la grandeur de ta ravioles :

• Pommes de terre  2 kg 500
• Choux croûte déjà cuite +- 500 gr
• Du fromage généralement c'est avec le fromage Kiri les carré , pour cette quantité tu auras besoin de 2 boîte. Moi étant belge je fais des variantes je remplace le Kiri par du Herve ou même du fromage à raclette coupé en morceaux 😋
• 2 kg d'oignon épluche et couper en petits morceaux.
• 1 kg de lardons facultatif 
• 1 a 2 kg de farine 
• Beurre et huile d'olive pour la cuisson. Ou de la margarine. Moi je préfère avec le beurre.
• Sel , poivre et 1 a 2 œufs 

J'ai toujours fait des grande qualité 🤣

Je prépare la farce la veille pour qu'elle refroidisse bien, pour former des boules. 

Fait cuire les pdt pour faire une purée. Attention pas une purée mousseline une purée bien ferme.

Une fois ta purée terminée et assaisonnée, tu partages en deux si tu fais les deux sortes.

Cuis ta choucroute pour évaporée le jus.

Une fois ta choucroute sèche, tu l'ajoutes dans la purée,

Et dans l'autre moitié, tu mets ton fromage. Tu mélanges bien le tout et hop au frigo.

Dans une grande poêle cuire les lardons comme tu les aimes, mes enfants aiment quand ils sont bien cuits. 

Cuis tes oignons déjà coupés dans du beurre et huile d'olive et ils doivent être tendres et bien cuit.

Fait ta pâte en mélangeant 1 kg de farine avec un œuf, une cuillère à café de sel et tu ajoutes de l'eau petit à petit. Ta pâte doit être souple, pour savoir si elle est parfaite quand tu appuies dessus avec un doigt la pâte doit se remettre toutes seules.

Divise la pâte en quatre morceaux. 

Étale chaque morceau finement avec un rouleau à pâtisserie ou un laminoir. Emporte-pièce tes rabioles. Un grand verre fait très bien l'affaire.

Farci tes ravioles avec ta purée. Je fais des petites boules de farce pour plus de facilité plie en deux et selle les bords en appuyant bien.

Dépose le tout sur un plan de travail fariner.

Cuire comme des pâtes classique dans une grande casserole d'eau bouillante, elle remonte à la surface quand elle son cuites

Tu les mets dans un plat avec du beurre ou l'huile d'olive pour ne pas qu'elles colle le temps que tu termines ta cuisson.

Sert avec tes oignons et tes lardons 😋 

Bon appétit 😋