Raviolis a la truite fumée sauce crémeuse aux parmesan

Ingrédients pour 3 personnes :

• 500 g de farine
• 2 œufs
• 150 g de ricotta
• 100 g de truite fumée, hachée
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de ciboulette, hachée (facultatif)
• Sauce au choix (par exemple, une sauce crémeuse ou un beurre noisette)

Pour la sauce crémeuse aux parmesan 

Ingrédients 

• 150 ml de crème fraîche et pareil de mascarpone.
• 150 g de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre
• Ciboulette , estragon ou persil .
• Des tranches de truites fumée et un pot d' Œuf de lump. ( œufs de poisson de lump ou de Lompe variantes à moindre cout du caviar d'esturgeon.)

 Dans un grand bol, mélange la farine et une pincée de sel.

Fais un puits au centre et ajoute les œufs. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétris la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Enveloppe-la dans du film plastique et laisse reposer pendant 30 minutes.

Dans un bol, mélange la ricotta, la truite fumée hachée, attention goûte avant d'ajouter le sel et le poivre.

Assure-toi que tout soit bien incorporé.

Si tu n'as pas de laminoir ( machine à pâtes) étale la pâte finement sur un plan de travail fariné.

Découpe des cercles ou des carrés selon la forme désirée.

Dépose une petite cuillère de farce au centre de la moitié des morceaux de pâte. Humidifie les bords avec un peu d'eau et recouvre avec les morceaux restants. Presse bien pour sceller.

*

Pour la sauce 

Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu moyen.

Ajoute l'ail émincé et fais-le revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, mais pas brûlé.

Verse la crème fraîche et la mascarpone dans la casserole et remue bien.

Laisse mijoter pendant 2-3 minutes pour que la crème épaississe légèrement.

Ajoute le parmesan râpé à la sauce et remue jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse.

Assaisonne avec du sel ,  poivre et l'estragon selon tes goût

Fais cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface.

Sers les raviolis avec la sauce crémeuse et ajoute des tranches de truites fumée roulée et une belle cuillère 🥄 à café d'œuf de lompe.

Moi je l'ai fait en plat mais tu peux l'adapter pour une entrée .