Ravioli au asperges vertes et sauce hollandaise

Ingrédients pour 4 personnes :

Ingrédients pour les raviolis ( ou tu les achètes chez ton italien 😉)

• 400 g de farine
• 4 œufs
• 500 g d'asperges vertes fraîches
• Sel et poivre
• Jambon de Parme pour garnir

Ingrédients pour la sauce hollandaise 

• 3 jaunes d'œufs
• 200 g de beurre
• Jus de citron
• Sel et poivre

Préparer la pâte à raviolis 

Mélange la farine, les œufs, du sel et un peu d'eau pour former une pâte. Laisse reposer la pâte pendant environ 30 minutes.

Préparer la farce 

Fais cuire les asperges dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixe les asperges cuites et assaisonne avec du sel et du poivre.

Moi la cuisson je préfère à la poêle avec de l'huile d'olive et ensuite j'ajoute un fond d'eau pour terminer à la vapeur pour garder toutes les arômes.

Façonner les raviolis 

Étale la pâte à raviolis et dépose des cuillerées de farce aux asperges. Referme les raviolis et coupe-les à la forme désirée.

Plonge les raviolis dans de l'eau bouillante salée et laisse-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Préparer la sauce hollandaise 

Fais fondre le beurre et mélange-le avec les jaunes d'œufs, du jus de citron, du sel et du poivre.

Fouette jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

On en vend aussi des très bonnes au magasin mais toujours meilleur le fait maison 😊

Dispose les raviolis dans une assiette, verse la sauce hollandaise par-dessus et garnis avec des tranches de jambon de Parme.

Bon appétit ! 🍽️