Tropéziennes individuel

Un pure délice encore une belle réussite de ma fille lilaure qui teste de bonne recette pour nous et vous un super teste par elle et goûter et approuver par nous .

Elle à préféré les faire individuel 😋

Pâte à brioche :

• 250 g de farine
• 35 g de sucre
• 6 g de sel
• 1 cuillère à café de levure sèche (ou 10G fraîche)
• 3 oeufs moyens
• 125 g de beurre tempéré

Dorure :

• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café de lait
• sucre grains

Crème à la vanille :

• 20 cl de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre
• 20 g de poudre à flan (Impérial)
• 10 g de beurre mou
• 40 cl de crème fleurette entière bien froide
• 25 g de beurre pommade

Prépare la brioche :

Dans le bol du robot, mélanger la farine tamisée avec le sel et le sucre. Ajouter la levure.

Creuse un puits, y mettre les œufs battus et mélanger. Pétri en incorporant les dés de beurre au fur et à mesure. La pâte doit être lisse et satinée.

Couvre et laisse lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégaze, filme et réfrigére 12 à 14h.

Préchauffe le four à 180°c. Sortir la pâte 15 min à température ambiante puis l'aplatir en un disque de 24cm environ.

Laisse lever 2h environ. Mélange le jaune d'œuf avec le lait et dorer la brioche. Parseme de sucre grains et enfourne 30 min environ. Laisse complètement refroidir.

Prépare la crème :

Chauffe le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Fouette les jaunes et le sucre jusqu'à ce le mélange s'éclaircisse puis ajoute la poudre à flan. Verse le lait chaud dessus à travers un tamis tout en remuant. Reverse le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant constamment.

Hors du feu, ajouter les 10g de beurre mou. Transvase dans un saladier et filme au contact.

Laisse refroidir puis réfrigére.

Une fois la brioche refroidie, coupe-la en 2. Fouette la crème pâtissière afin de l'assouplir. Met les 25g de beurre pommade dans la cuve du robot et fouette.

Ajoute la crème fleurette froide et monte en chantilly légère (pas très ferme) puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Pose la moitié de la brioche sur le plat de présentation et garnir de crème, recouvrir de l'autre moitié et réserver au frigo jusqu'au service.