Holoubtsy choux farcis ukrainien

L'origine des holoubtsy remonte à l'Europe de l'Est, en particulier en Ukraine, où ils sont devenus un plat emblématique.

Les choux farcis étaient une façon de conserver la viande et de nourrir les familles avec des ingrédients simples et accessibles. Avec le temps, chaque région a développé ses propres recettes et variations, intégrant des ingrédients locaux et des traditions culinaires.

C'est un plat qui incarne l'hospitalité et la richesse des cultures d'Europe de l'Est. 

Je te partage la recette familiale de belle maman 😊

Ingrédients pour 12 choux +-

• 1 chou vert moyen
• 1 kg de viande hachée (porc, bœuf, ou un mélange)
• 125 gr de riz (non cuit)
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 5 belle gosse carottes
• 600 gr de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
• 1 cuillère 🥄 à soupe de paprika
• Sel et poivre au goût
• Herbes fraîches comme le persil et romain pour la sauce ( facultatif)
• Huile d'olive

Clique sur la photo au dessus pour voir une vidéo 😉

Pour commencer creuse ton chou pour retirer la partie la plus dur.

Fais bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonge le chou entier dans l'eau pendant pour ramollir les feuilles.

Quand tu vois que les feuilles se détachent , retire-les une à une et laisse-le refroidir.

Attention détache délicatement les feuilles.

Dans un grand bol, mélange la viande hachée avec le riz, un oignon finement couper  , 2 gousses d'ail presser , le paprika, le sel et le poivre.

Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Clique sur la photo au dessus pour voir la vidéo.

Pour commencer retire la partie des feuilles de chou pour faciliter le pliage.

Prends une feuille de chou, mets une cuillère de farce au centre, replie une fois vers l'avant en ensuite  les côtés et roule pour former un paquet.

Répète l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Coupe les carottes en morceaux, l'ail et les oignons qui reste.

Dans une grande casserole, fais chauffer un peu d'huile d'olive.

Ajoute les oignons , l'ail , les tomates concassées et les carottes du sel et du poivre.

Laisse mijoter jusqu'au moment que les carottes sont cuites.

Si tu veux que la cuisson aille plus vite râpe alors les carottes 🥕 

Mixe le tout et ajoute la crème culinaires.

Goûte et assaisonne si besoin.

Moi j'aime ajouté du persil et du romarin.

Si ta sauce est acide rajoute un petit sucre.

Il à plusieurs façons de cuire les choux.

La cuisson à haute pression ( Cookeo ) est une méthode rapide et efficace pour préparer des plats. Pour les choux farcis, tu peux utiliser une cocotte-minute ou un autocuiseur. 

Place quelques feuilles de choux qui te reste et dépose les choux farcis dans la cocotte-minute. Ajoute un peu de liquide (comme du bouillon ou de l'eau) pour créer de la vapeur.

Assure-toi que le couvercle est bien fermé et que la soupape est en position de cuisson.

Fais cuire à haute pression pendant environ 15 à 20 minutes. Le temps exact dépendra de la taille de tes choux farcis.

 Une fois le temps écoulé, relâche la pression selon les instructions de ton appareil (soit en laissant la pression se relâcher naturellement, soit en utilisant la méthode de relâchement rapide).

Ouvre la cocotte avec précaution et vérifie la cuisson comme mentionné précédemment (texture du riz et de la viande).

Cette méthode te permettra de gagner du temps tout en ayant des choux farcis savoureux.

*

Cuire des choux farcis au four est une excellente méthode pour obtenir une belle texture et des saveurs bien développées. 

Préchauffe ton four à 180°C (350°F).

Place les choux farcis dans un plat allant au four. 

 Pour éviter que les choux ne se dessèchent, ajoute un peu de sauce tomate, de bouillon ou même de l'eau dans le fond du plat. Cela créera de la vapeur pendant la cuisson.

 Couvre le plat avec du papier aluminium pour garder l'humidité à l'intérieur.

 Enfourne les choux farcis et fais-les cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des choux.

 À la fin de la cuisson, retire le papier aluminium et vérifie la cuisson comme mentionné précédemment.

Si nécessaire, tu peux les laisser quelques minutes de plus sans couvercle pour obtenir une belle coloration.

Cette méthode te donnera des choux farcis moelleux et savoureux. 

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Cuire des choux farcis à la vapeur est une méthode saine qui permet de conserver les nutriments et la saveur. 

Utilise un cuiseur vapeur ou une casserole avec un panier vapeur.

Si tu n'as pas de panier vapeur, tu peux utiliser une assiette résistante à la chaleur placée à l'intérieur de la casserole.

Remplis la casserole avec un peu d'eau (environ 2-3 cm de profondeur) sans que l'eau touche les choux.

 Place quelques feuilles qui te reste et dépose les choux farcis dans le panier vapeur ou sur l'assiette.

Couvre la casserole avec un couvercle. Fais cuire à la vapeur pendant environ 30 à 40 minutes.

Vérifie la cuisson en piquant avec une fourchette ; la viande doit être bien cuite.

Cette méthode garantit que les choux restent tendres et pleins de saveur. 

 Une fois cuits, retire les choux de la vapeur et sert avec la sauce .

Moi je cuit plus de riz 🍚 pour accompagner.

Bon appétit 😋

Merci beaucoup belle maman pour la recette ❤️