Les saucissons séché

Saucissons fumé maison , je peux vous dire que c'est une recette facile et délicieuse 😋 j'en fais chaque année pour les fêtes.

Nous avons déjà aussi fait avec du magret de canard le préféré de mes enfants 😉

Ingrédients :

• Du filet pur  de porc de bœuf ou même avec des magrets de canard 😋
• Les épices de ton choix : Herbes de Provence, curry, piment d'Espelette, paprika...
• Du gros sel 

Dans un plat fait un matelas de gros sel et dépose ta viande par dessus.

Tu recouvre ta viande toujours avec du gros sel.

Laisse macérer +- 8 heures , même plus tout dépend de la salaison que tu veux.

Retire le gros sel et nettoie bien sous l'eau à plusieur reprise si necessaire , et fait sécher dans du papier absorbant.

Sur ton linge propre met tes herbes de Provence ou autre comme sur la photo... 

Ferme bien et ficelle ensuite met dans ton bac à légumes ou en bas de ton frigo .

Laisse les choses se faire pendant minimum 3 semaines.

Après 3 semaine retire du linge et frotte le bien .

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Pour conserver des saucissons fumés faits maison, voici quelques conseils pratiques 

Assure toi que vos saucissons sont bien secs avant de les conserver.

Un bon séchage aide à prévenir la moisissure et à prolonger la durée de conservation.

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Enveloppe les saucissons dans du papier kraft ou dans un linge propre.

Évite les sacs en plastique, car ils retiennent l'humidité.

Conservez les saucissons dans le réfrigérateur.

Ils peuvent se conserver plusieurs semaines ainsi.

 Place les  dans la partie la moins froide pour éviter qu'ils ne gèlent.

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 Si tu le souhaite les conserve  plus longtemps, tu peux les congeler.

Enveloppe-les bien dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation.

Ils peuvent se conserver jusqu'à 6 mois au congélateur.

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Vérifie régulièrement vos saucissons pour détecter tout signe de moisissure ou de dégradation.

Si tu remarque des taches de moisissure, retirez-les délicatement avec un essuie-tout.

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En suivant ces étapes, tu peux profiter de tes saucissons fumés maison pendant longtemps 😋

Maintenant si tu as un fumoir

Ingrédients :

• 2 magrets de canard
• 100 g de sel
• 50 g de sucre
• Épices au choix (poivre, herbes, etc.)
• Copeaux de bois pour le fumage (cerisier, hickory, etc.)

Préparation de la saumure 

Dans un bol, mélange le sel, le sucre et les épices de ton choix.

Frotte le mélange de saumure sur les magrets de canard, en veillant à bien les enrober.

Place-les dans un plat et couvre-le. Laisse mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

Après 24 heures, rince les magrets à l'eau froide pour enlever l'excès de sel.

Éponge-les ensuite avec du papier absorbant et laisse-les sécher à l'air pendant environ 1 à 2 heures.

Prépare ton fumoir avec les copeaux de bois. Fume les magrets de canard à basse température (environ 70-80°C) pendant 1 à 2 heures, selon l'intensité de fumée désirée.

 Laisse le canard fumé refroidir à température ambiante, puis place-le au réfrigérateur.

Il est prêt à être tranché et servi .

Tu peux déguster le canard fumé en tranches, en salade ou avec des accompagnements de

ton choix. Bon appétit 😋