Tagliatelles sauce crevettes grises et scampis

Ingrédients pour 4 personnes 

• 500 gr de tagliatelles ou autres 
• 250 g de crevettes grises décortiquées

Carcasses de scampis Moi je compte pour un plat principal 10 par personne et si tu fais en entré compte 5 a 7 par personne.

•  1 échalote
• 3 gousses d'ail
• 200 ml de crème fraîche
• 100 ml de vin blan
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 500 ml de bouillon de poisson (ou d'eau)
• Sel et poivre au goût
• Une branche d'estragon 
• Persil frais pour la garniture (facultatif)

Décortiquer des scampis peut sembler un peu délicat au début, mais avec un peu de pratique, cela devient plus facile.

Assure-toi d'avoir un plan de travail propre et un petit bol pour jeter les carapaces. Il est également utile d'avoir une paire de ciseaux de cuisine à portée de main.

Rince les scampis sous l'eau froide pour enlever toute saleté ou impureté.

 Saisis le scampi par le corps et tire doucement sur la tête pour la détacher.

Cela devrait se faire assez facilement.

 Prends le scampi par le corps et commence à pincer la carapace à la base de la queue. Utilise tes doigts pour tirer la carapace vers le bas.

Elle devrait se détacher en un seul morceau. Si tu as des difficultés, tu peux utiliser des ciseaux de cuisine pour couper la carapace sur le dos du scampi.

 Sur le dos du scampi, tu verras une fine ligne noire, c'est l'intestin.

Utilise un couteau ou un cure-dent pour le retirer délicatement. Il est préférable de le retirer car il peut avoir un goût amer.

Une fois que les scampis sont décortiqués, rince-les à nouveau sous l'eau froide pour enlever tout résidu.

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Conseils supplémentaires 

 Si tu as des scampis congelés, il est préférable de les décongeler au réfrigérateur avant de les décortiquer.

Prends ton temps pour éviter de déchirer la chair du scampi.

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Émince l'échalote et hache finement les gousses d'ail.

Dans une grande poêle, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Ajoute les carcasses de scampis et la branche d'estragon, fais-les revenir pendant environ 5 minutes pour libérer les saveurs.

Ajoute l'échalote et l'ail dans la poêle.

Fais revenir jusqu'à ce que l'échalote soit translucide.

Verse le vin blanc dans la poêle pour déglacer. Laisse mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes pour réduire légèrement le liquide.

Ajoute le bouillon de poisson dans la poêle et porte à ébullition. Laisse mijoter pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Passe le tout au chinois pour récupérer le jus.

Remet le tout dans ta casserole.

Réduis le feu et ajoute la crème fraîche. Remue bien et laisse mijoter pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Incorpore les crevettes grises décortiquées dans la sauce et laisse et mixe le tout si tu désires et cuire pendant 3 à 5 minutes.

Cuire les tagliatelles selon les indications sur l'emballage.

Pendant ce temps , dans une poêle, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

 Une fois l'huile chaude, ajoute le beurre. Laisse-le fondre complètement.

Ajoute les scampis dans la poêle en une seule couche.

Fais-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils deviennent roses et opaques.

Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût.

 Serre la sauce crémeuse aux crevettes sur tes tagliatelles et partage les scampis .

Bon appétit 😋